THANH LIÊN TRÀ

Trà sen trở thành một tinh thần đặc trưng của văn hóa trà Việt Nam, mang trong đó nhiều triết lý, lịch sự và lòng kính trọng. Muốn trà sen ngon thì hoa sen sẽ được coi là linh hồn của trà. Hoa sen - loài hoa gần gũi nhưng không kém phần thanh cao, ý nghĩa của hoa Sen trong tâm thức của người Việt là biểu tượng của sự thuần khiết, trong sáng. Sen được nhiều người xem là quốc hoa Việt Nam, tượng trưng cho khí phách, bản sắc tâm hồn con người Việt. Được coi là quốc hoa của Việt Nam, bông sen quá đỗi quen thuộc và gần gũi với người dân. Có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những ao sen rực rỡ sắc hồng trên nền lá xanh mướt ở làng quê Việt Nam.

Sen được HTX chè Bảo Hưng chọn là những loại sen tinh túy nhất thuộc các vùng sen nổi tiếng cả nước để đưa vào sản xuất, trong đó có hoa sen Bách diệp hồng, đây là một loại sen cổ của Việt Nam. Sen thân cao được trồng nhiều nhất ở các vùng miền bắc Việt Nam, hoa màu hồng thắm, hương thơm lâu, gạo sen to và căng mọng, hoa cánh kép, có khoảng 100 cánh mỗi bông, đây cũng là lí do sen được đặt tên là Bách Diệp (có ý nghĩa là trăm cánh hoa). Gạo sen to nên rất phù hợp để ướp trong trà.

Muốn có trà sen ngon, chỉ hái những búp trà Bát Tiên loại "một tôm hai lá" và phải hái nhanh, nhẹ nhàng, không để búp bị nhàu nát, khi sao phải còn lại một lượng nước nhất định từ 5-7%. Trà sao xong không ướp hương ngay mà phải để nghỉ 10 ngày nhằm làm giảm độ chát và để cánh trà phồng lên hút được nhiều hương sen nhất.

Sen được hái và thu hoạch khi trời vừa mới ửng sáng, lúc còn e ấp hơi sương, tinh túy của đất trời còn đọng lại trong đài nhụy sen. Bông sen còn đẫm sương được tách lấy phần hạt gạo rồi rải đều, cứ một lớp trà một lớp gạo sen. Sau cùng phủ một lớp giấy bản. Ướp như vậy liên tục 7-9 lần, mỗi lần ướp xong lại sấy khô rồi mới ướp tiếp. Cuối cùng Nghệ nhân làm trà nhờ công nghệ Sấy Thăng hoa để lưu giữ và ổn định hương trà lần cuối trước khi đến tay khách hàng thưởng thức. Công phu là thế nên một ấm trà sen có thể uống hàng chục tuần trà. Nước trà xanh mát là đặc trưng của Trà Bát Tiên, nhưng lại tỏa hương sen còn ngan ngát của nắng hạ mang đến cho Thanh Liên Trà một bản sắc riêng mà không một loại trà sen nào có.

Làm trà sen vật vả và thử thách tay nghề của Nghệ nhân là thế nhưng khi được thưởng thức 1 chum trà thì thực khách lại nhớ mãi không quên cảm xúc của ao sen thơm ngát bên đình làng trong chiều thu.